ESPECIALIZACIÓN EN INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD Y FORMACIÓN COMO AUDITOR LÍDER EN ISO 9001:2026, ISO 22000, FSSC 22000 V.7, ISO 17020:2026, ISO 2859, ISO 19011:2026 Y NORMAS GFSI

Dirigido a

Profesionales dedicados a servicios en la industria de alimentos. Gerentes, jefes, responsables del área de calidad y personal en general de empresas suministradoras y exportadoras de productos alimenticios, bachilleres, personal responsable de la calidad e inocuidad y cualquier persona interesada.

Beneficios del Programa

Clases online en vivo por Zoom: Formación altamente práctica con talleres y casos reales.
Acceso a Aula Virtual 24/7: Descarga de materiales, exámenes y grabaciones para repasar a tu propio ritmo.
5 Libros Digitales de regalo: Obsequiados por el Dr. Daniel Rojas Hurtado (Sistema HACCP, Defensa y Fraude Alimentario, Cultura de Calidad, Normas Sanitarias, PPR).
Acceso a Banco de Información Editable: Más de 100 Planes HACCP, Manuales BPM/POES, BRCGS, Defensa Alimentaria en Word editable para implementación inmediata.
Constancia de participación: Disponible durante el desarrollo de la especialización.
Opción de solicitar certificado individual por cada módulo cumplido (Costo adicional opcional de S/ 50.00 por módulo).

Plan de Estudios (18 Módulos)

Módulo I: Gestión por Procesos

Definición de Procesos.
Tipos de Procesos: Modelo EFQM, Modelo de M. Porter, modelo ISO 9001.
Descripción y Gestión por Procesos.
Identificación de los procesos de una organización.
Planificación, Implementación, Medición y Análisis del Proceso.
Acción preventiva/correctiva y mejora.
TALLERES: Mapa de Procesos y Fichas de Procesos.

Módulo II: Interpretación e Implementación de la Norma ISO 9001:2026

Introducción, Anexo SL y su estructura. Cambios clave.
Cláusulas 1 a 3: Objeto, referencias, términos y definiciones.
Cláusula 4: Contexto de la Organización | Cláusula 5: Liderazgo | Cláusula 6: Planificación.
Cláusula 7: Apoyo | Cláusula 8: Operación | Cláusula 9: Evaluación del Desempeño | Cláusula 10: Mejora.
Talleres y casos reales de implementación.

Módulo III: Esquema FSSC 22000 v.7 e ISO 22000 y Programas Pre-requisitos

Parte 1: Introducción a FSSC 22000, alcance, categorías y proceso de certificación/auditorías remotas.
Parte 2: Requisitos ISO 22000:2018 (Contexto, Liderazgo, Planificación de riesgos, Operación, Mejora).
Parte 3: Pre-requisitos para inocuidad alimentaria ISO/TS 22002-1 (Manufactura).
Parte 4: Requisitos adicionales FSSC 22000 (Food Defense, Food Fraud, Alérgenos, Monitoreo ambiental, Cultura de inocuidad, etc.).

Módulo IV: Norma BRCGS Food Safety v.9 y Formación como Auditor Interno BRCGS

Antecedentes, alcances y estructura de BRCGS.
Compromiso de la dirección y cultura de inocuidad.
Plan de Seguridad Alimentaria (HACCP), evaluación de riesgos y mitigación de fraude/defensa alimentaria.
Sistema de gestión de calidad, normas de instalaciones, control de productos y procesos, personal.
Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y productos mercadeados.
Talleres prácticos, casos reales y determinación de zonas de riesgo.

Módulo V: Elaboración del Plan de Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario

Requisitos de normas GFSI y FDA para Defensa y Fraude Alimentario.
Evaluación de vulnerabilidades, adulteraciones, amenazas y riesgos.
Diseño e implementación de planes de mitigación.
Seguimiento de la efectividad de los planes de mitigación.
Talleres prácticos aplicados.

Módulo VI: Requisitos de la Norma ISO/IEC 17020:2026 (Organismos de Inspección)

Objeto, campo de aplicación y definiciones.
Requisitos Generales e Imparcialidad.
Requisitos relativos a la Estructura y Recursos.
Requisitos de Procesos y del Sistema de Gestión.

Módulo VII: Inspección y Muestreo de Alimentos (ISO 2859-1/2, NTP 700.002)

Principios fundamentales del muestreo y planes de aceptación/rechazo.
Inspección por atributos y por variables.
Niveles de calidad aceptable (AQL) y clasificación de no conformidades.
Aplicación práctica de ISO 2859-1 y NTP 700.002.
Taller: Uso e interpretación de tablas de muestreo.

Módulo VIII: Formación de Auditor Líder en SIG e ISO 19011:2026

Principios de auditoría, preparación, roles del auditor y auditado.
Programa y Plan de Auditoría: Objetivos, alcance y criterios.
Ejecución: Reunión de apertura, entrevistas, revisión documental, tácticas y manejo de hallazgos.
Redacción de No Conformidades, Solicitud de Acción Correctiva (SAC) y seguimiento.
Reunión de cierre y conclusiones.

Módulo IX: Gestión de Riesgos según ISO 31000 e ISO 31010

Principios y marco de referencia ISO 31000:2018.
Evaluación de riesgos: Identificación de amenazas y vulnerabilidades.
Técnicas de evaluación de riesgo según ISO 31010.

Módulo X: Herramientas de la Calidad para la Mejora Continua

Herramientas para análisis de causa raíz.
Diagrama de Pareto e Ishikawa (Causa-Efecto).
Técnica de los 5 Porqués.
Checklists, Histogramas y Gráficos de Control.

Módulo XI: Estudios de Vida Útil (Anaquel) Acelerados y en Tiempo Real

Pruebas Aceleradas: Cinética de deterioro (Orden 0 y 1), parámetros Ea y K, diseño experimental y análisis sensorial.
Pruebas a Tiempo Real: Parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales en embutidos, menestras, congelados, etc.
Elaboración de informes de estimación de vida útil.

Módulo XII: BRCGS Packaging Materials v.7 y Plan HARA

Análisis de peligros y riesgos en envases (Plan HARA).
Requisitos de la norma BRCGS Packaging v.7.
Implementación en la cadena de empaque alimentario.

Módulo XIII: Norma IFS Food v.8 y Código SQF v.10

Interpretación de la norma internacional IFS Food v.8.
Estructura y requisitos del Código SQF v.10 (Safety Quality Food).

Módulo XIV: Trazabilidad, Retiro y Recuperación (Recall) de Producto

Principios e identificación de trazabilidad (hacia atrás, proceso, hacia adelante).
Clases de retiro de producto y elaboración del Plan de Rastreabilidad.
Procedimiento de Recall y simulacros prácticos.

Módulo XV: Gestión de Crisis y Alérgenos Alimentarios

Definición de alérgenos e intolerancias.
Procedimiento y análisis de riesgo de alérgenos.
Protocolo para la gestión de crisis e incidentes.

Módulos XVI - XVIII: Seminarios, Trabajo Final y Exposición Grupal

Módulo XVI: Seminario del Trabajo Integrador Final.
Módulo XVII: Exposición Grupal del Trabajo Final.
Módulo XVIII: Presentación y Evaluación del Trabajo Final.

Certificación

Al aprobar la totalidad de los cursos y la sustentación del trabajo integral, se otorgarán 2 CERTIFICADOS A NOMBRE DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA:

Certificado de Especialización: "ESPECIALIZACIÓN EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000 V.7, ISO 17020, ISO 2859, ISO 19011:2026 Y NORMAS GFSI...", con un total de 312 horas certificables.
Certificado de Aprobación de Módulo: "FORMACIÓN DE AUDITOR LÍDER EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN, GESTIÓN DE NO CONFORMIDADES Y ACCIONES CORRECTIVAS BASADO EN LA NORMA ISO 19011:2026", con 30 horas.

Condición de Aprobación: Nota mínima de 14 para certificado con la indicación de "APROBACIÓN". De lo contrario, se emitirá certificado por "PARTICIPACIÓN".

Plana Docente

Dr. Mg. Sc. Ing. Daniel Rojas Hurtado

Doctor en Ciencias de la Educación, Magíster en Tecnología de Alimentos e Ing. Pesquero. Docente de la UNALM y representante peruano en el Codex Alimentarius (Noruega). Extensa trayectoria como Gerente y Jefe de Planta en industrias exportadoras. Auditor e Instructor Líder (LI) FSPCA en Controles Preventivos FDA.

Ing. Carlos Rojas Cienfuegos

Ingeniero Agroindustrial con más de 10 años de experiencia. Especialista en Implementación y Auditoría SIG (ISO 9001, ISO 14001, ISO 17025, ISO 19011, ISO 31000). Gerente de Operaciones en TQI EIRL y consultor a nivel nacional.

Ing. César Montoya Campaña

Ingeniero Industrial con MBA en SIG (Chile) y Postgrado PUCP. Auditor Líder Internacional Trinorma (IRCA/RABQSA). Asesor de la Dirección General de Calidad en MIDIS y consultor en Bureau Veritas.

Mg. Ing. Milton Ramirez Pumaricra

Ingeniero Agroindustrial con más de 20 años de experiencia en inspecciones y auditorías externas en el rubro alimentario. Maestría en Gerencia de Empresas Agropecuarias y Especialización ISO 22000 en la UNALM.

Requisitos de Ingreso

Profesionales y Técnicos: Constancia de egresado, copia del grado de bachiller o título profesional.
Estudiantes Universitarios: Constancia de estar cursando el último año de estudios.
Público General: Acreditar experiencia laboral relevante en el sector.