Especialización Internacional en HACCP Avanzado, Ley FSMA EEUU (HARPC), Protocolo GLOBALG.A.P. v.6 (2026), ISO 9001:2026, Esquema FSSC 22000 v.7 (2026), ISO 22000, ISO 17020:2026, ISO 2859-2 y BRCGS Food Safety v.9

Dirigido a

Profesionales dedicados a servicios en la industria de alimentos. Gerentes, jefes, responsables del área de calidad y personal en general de empresas suministradoras y exportadoras de productos alimenticios, bachilleres, personal responsable de la calidad e inocuidad y cualquier persona interesada.

Beneficios del Programa

Clases online en vivo mediante plataforma Zoom, full prácticas con talleres y casos reales.
Aula virtual disponible las 24 horas para descargar materiales, rendir exámenes y repasar clases grabadas.
5 Libros digitales de regalo autoría del Dr. Daniel Rojas Hurtado (HACCP, Defensa y Fraude Alimentario, Cultura de Calidad, Normas Sanitarias, PPR).
Banco de Información Editable: Acceso a más de 100 Planes HACCP, Manuales BPM, POES, BRCGS, FSSC 22000 y formatos editables en Word para implementación.
Constancia de participación durante el desarrollo de la especialización (a solicitud).
Opción de certificación independiente por cada módulo (S/ 50.00 adicional por módulo).

Plan de Estudios (13 Módulos)

MÓDULO I: Legislación Sanitaria Nacional e Internacional Aplicada a Calidad e Inocuidad +

Marco normativo en el Perú (Leyes, Decretos, Normas). Alcance e instituciones (Digesa, Senasa, Sanipes). Normativa internacional: BRCGS, HACCP, CODEX ALIMENTARIUS, IFS, SQF.

MÓDULO II: ETAs, BPM, BPHyS y Programa de Higiene y Saneamiento +

Enfermedades transmitidas por alimentos. Normativas de BPM y PHS. Buenas Prácticas de Almacenamiento. Trabajo de procedimiento documentado y evaluación.

MÓDULO III: Implementación, Validación, Verificación y Auditoría del Sistema HACCP +

Programas Pre-requisitos, construcción sanitaria. Elaboración de Manuales BPM y POES. Los 7 principios y 12 pasos HACCP. Formación del equipo, talleres prácticos y auditoría del sistema.

MÓDULO IV: Interpretación del Protocolo GLOBALG.A.P. v.6 y Adenda GRASP +

Visión general y reglamento. Módulos Todo Tipo de Finca (AF), Cultivo (CB) y Frutas/Hortalizas (FV). Trazabilidad, fraude alimentario, mitigación y actividades precosecha/postcosecha.

MÓDULO V: Controles Preventivos FSMA EEUU (HARPC), Plan de Inocuidad y Recall +

Análisis de peligros biológicos, químicos, físicos y motivados económicamente. Controles preventivos de proceso, alérgenos, sanidad y cadena de suministro. Plan de retiro y talleres.

MÓDULO VI: Gestión por Procesos +

Modelos EFQM, M. Porter e ISO 9001. Identificación y planificación. Talleres: Mapa de procesos y elaboración de fichas de procesos. Medición, análisis y mejora continua.

MÓDULO VII: Interpretación e Implementación de la Norma ISO 9001:2026 +

Estructura de Alto Nivel (Anexo SL) y cambios clave 2026. Revisión cláusula por cláusula (Contexto, Liderazgo, Planificación, Apoyo, Operación, Evaluación y Mejora). Casos reales.

MÓDULO VIII: Esquema FSSC 22000 v.7, ISO 22000 e ISO/TS 22002-1 +

Requisitos de ISO 22000:2018. Pre-requisitos en manufactura. Requisitos adicionales FSSC 22000 (Food Defense, Food Fraud, alérgenos, monitoreo ambiental, cultura de inocuidad).

MÓDULO IX: Norma Mundial BRCGS Food Safety v.9 y Auditor Interno BRCGS +

Requisitos de las 9 secciones de la norma. Compromiso del equipo directivo, plan HACCP, defensa y fraude alimentario, normas de instalaciones, control de productos y procesos.

MÓDULO X: Plan de Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario (GFSI / FDA) +

Evaluación de vulnerabilidades, amenazas y riesgos (TACCP / VACCP). Diseño e implementación de planes de mitigación y seguimiento de efectividad. Talleres aplicados.

MÓDULO XI: Interpretación de Requisitos Norma ISO/IEC 17020:2026 +

Criterios generales para el funcionamiento de diferentes tipos de organismos que realizan inspección. Estructura, recursos, procesos y sistema de gestión.

MÓDULO XII: Inspección y Muestreo de Alimentos (ISO 2859-2, NTP 700.002) +

Planes de muestreo, aceptación y rechazo. Inspección por atributos y variables. Clasificación de no conformidades. Taller práctico en uso de tablas de muestreo.

MÓDULO XIII y XIV: Seminario y Presentación de Trabajo Final +

Desarrollo guiado y sustentación grupal del Trabajo Integrador Final para la obtención de la certificación correspondiente.

Doble Certificación a Nombre de la UNALM

Al aprobar la totalidad de los módulos y sustentar el trabajo final, el participante obtendrá:

Certificado 1: "Especialización Internacional en HACCP Avanzado, Ley FSMA EEUU (HARPC), Protocolo GLOBALG.A.P. v.6 (2026), ISO 9001:2026, Esquema de Seguridad Alimentaria FSSC 22000 v.7 (2026), ISO 22000 e ISO 17020:2026, ISO 2859-2, BRCGS Food Safety v.9" (288 Horas).
Certificado 2: "Formación de Auditor Líder en Sistemas Integrados de Gestión, Gestión de No Conformidades y Acciones Correctivas basado en la Norma ISO 19011:2026" (30 Horas).

* Nota mínima de aprobación: 14 para condición de APROBACIÓN. En caso contrario, se emitirá un certificado de PARTICIPACIÓN.

Requisitos de Ingreso

Estudios universitarios o técnicos (Constancia de egresado, Bachiller o Título profesional).
Estudiantes universitarios de últimos ciclos.
Público en general con experiencia comprobada en el sector agroalimentario/pesquero.

Matrícula y Cuentas Bancarias

Depósitos a nombre de la FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO AGRARIO – UNALM:

BCP (Soles): 191-0031059-0-26 | CCI: 002-191-000031059026-50

BBVA (Soles): 0011-0661-0100058124 | CCI: 011-661-000100058124-67

Pasos para la inscripción:

Realizar el depósito o transferencia inmediata.
Enviar comprobante a: cursos_fape@lamolina.edu.pe y ueups_fape@lamolina.edu.pe.
Adjuntar: Nombre del programa, Nombre completo, DNI, Celular e indicar si requiere Boleta o Factura.

Especialización Internacional en HACCP Avanzado, Ley FSMA EEUU (HARPC), Protocolo GLOBALG.A.P. v.6 (2026), ISO 9001:2026, Esquema FSSC 22000 v.7 (2026), ISO 22000, ISO 17020:2026, ISO 2859-2 y BRCGS Food Safety v.9

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