Especialización EPA en Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria - UNALM
Universidad Nacional Agraria La Molina - Facultad de Pesquería / UEUPS

ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA (EPA) EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Basado en los Sistemas HACCP Avanzado, GlobalG.A.P. V.6 (2026), ISO 9001:2026, ISO 22000, FSSC 22000 V.7, BRCGS Food Safety V.9, BRCGS Packaging Materials V.7, Norma IFS, Código SQF, ISO 17020, ISO 2859, FSMA (HARPC), ISO 31000, ISO 31010 y Formación como Auditor Líder ISO 19011:2026.

21 Nov 2026 - 3 Abr 2027 (432 Horas)
Sáb 17:00-22:00 | Dom 08:00-13:00
Virtual en vivo por Zoom

Dirigido a

Profesionales de la industria de alimentos, agroindustriales, pesqueros, exportadoras de productos alimenticios, bachilleres, técnicos, personal responsable de la calidad e inocuidad y cualquier persona interesada en la especialización.

Beneficios del Programa

  • Clases online en vivo: Mediante plataforma Zoom, full prácticas con talleres y casos reales.
  • Aula virtual 24 horas: Descarga de materiales, exámenes, foros y repasos.
  • 5 Libros Digitales Exclusivos: Sistema HACCP, Defensa y Fraude Alimentario, Cultura de Calidad, Manual de Normas Sanitarias y Programas Pre-Requisitos.
  • Banco de Información Editable: Más de 100 Planes HACCP, Manuales BPM, POES, BRCGS, Defensa Alimentaria en Word.
  • Constancia: De participación durante la ejecución de la especialización (si es requerido).

Certificación (Doble Reconocimiento)

Al aprobar la totalidad de cursos y sustentar el trabajo integral grupal (Nota mínima 14), se otorgará:


  • Certificado de ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL AVANZADA (EPA) en Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (432 horas).
  • Certificado de aprobación del Módulo "Formación de Auditor Líder en Sistemas Integrados de Gestión" (30 horas).

Plan de Estudios (23 Módulos)

I. Legislación Sanitaria Nacional e Internacional
Marco Normativo Perú, Alcance Digesa/Senasa/Sanipes. Normativa Internacional de Inocuidad: BRCGS, HACCP, CODEX, IFS, SQF.
II. ETAS, BPM, BPA y PHS
Enfermedades transmitidas por alimentos, Normativas BPM y PHS, Programa de Higiene y Saneamiento, Procedimientos documentados.
III. Sistema HACCP y Validación
Pre-requisitos, POES, 7 Principios, 12 pasos de implementación, Validación y Verificación, Auditoría del Sistema HACCP.
IV. Protocolo Global G.A.P V.6 y GRASP
Reglamento general, Módulos AF (Todo tipo de finca), CB (Cultivo) y FV (Frutas y Hortalizas), Trazabilidad, Bienestar del trabajador.
V. Ley FSMA EEUU (HARPC)
Controles preventivos, Análisis de peligros, Plan de Inocuidad, Controles de alérgenos, cadena de suministro, Recall.
VI. Gestión por Procesos
Tipos de procesos, Mapa de procesos, Implementación, Medición, Fichas de procesos.
VII. Norma ISO 9001:2026
Estructura Anexo SL, Contexto, Liderazgo, Planificación, Apoyo, Operación, Evaluación y Mejora. Casos reales.
VIII. FSSC 22000 V.7 e ISO 22000
Estructura ISO 22000, ISO/TS 22002-1, Requisitos adicionales FSSC 22000, Defensa y fraude, Monitoreo ambiental.
IX. BRCGS Food Safety V.9
Requisitos de la norma, Plan HACCP, Zonas de alto riesgo, Auditoría interna BRCGS.
X. Defensa y Fraude Alimentario
Evaluación de vulnerabilidad, amenazas y riesgos según Normas GFSI y FDA. Planes de mitigación.
XI. ISO/IEC 17020:2026
Requisitos para organismos que realizan inspección.
XII. Inspección y Muestreo ISO 2859-2
Planes de muestreo, NTP 700.002, Inspección por atributos.
XIII. Auditor Líder ISO 19011:2026
Proceso de auditoría, Ejecución, No Conformidades y Acciones Correctivas (30 hrs).
XIV. Gestión del Riesgo ISO 31000 e ISO 31010
Evaluación del riesgo y técnicas de evaluación.
XV a XXIII: Herramientas, Vida Útil, Packaging, Recall y Trabajo Final
  • XV. Herramientas de la Calidad para la mejora continua.
  • XVI. Estudios de Vida Útil (Métodos acelerados y tiempo real).
  • XVII. BRCGS Packaging Materials V.7 (Plan HARA).
  • XVIII. Norma IFS y Código SQF.
  • XIX. Trazabilidad y Recall.
  • XX. Gestión de Crisis y Alérgenos.
  • XXI - XXIII. Seminario, Exposición y Presentación del Trabajo Final.

Plana Docente

Dr. Mg. Sc. Ing. Daniel Rojas Hurtado

Doctor en Ciencias de la Educación, Magíster en Tecnología de Alimentos. PCQI e Instructor Líder (FSPCA). Más de 30 años de experiencia gerencial. Representante peruano CODEX ALIMENTARIUS. Auditor líder y docente UNALM.

Ing. Sandra Puga Gutierrez

Ingeniera Pesquera especializada en Sistemas HACCP. Más de 10 años en el sector alimentario (MINSA, DIGESA). Experta en auditorías sanitarias e inocuidad.

Mg. Ing. Milton Ramirez Pumaricra

Ingeniero Agroindustrial, Magíster en Gerencia de Empresas. Más de 20 años realizando inspecciones y auditorías externas. Especialista en ISO 22000.

Ing. Carlos Rojas Cienfuegos

Ingeniero Agroindustrial. Gerente de Operaciones TQI EIRL. Consultor Trinorma, ISO 26000, 31000, 50001 y Ley 29783. Docente e inspector.

Ing. César Montoya Campaña

Ingeniero Industrial, MBA. Auditor Líder Internacional Trinorma (IRCA). Ex-asesor MIDIS, consultor Bureau Veritas y Jefe de Calidad PROMELSA.

Ing. Yaquelin Yuliana Aurora Vigo

Auditor Líder ISO 9001:2015. Líder en certificaciones BRCGS, FSMA, GLOBAL GAP, SMETA, Orgánicos. Jefe de Aseguramiento de Calidad.

Requisitos de Ingreso

  • Profesionales y Técnicos: Constancia de egresado, bachiller o título.
  • Estudiantes: Constancia de cursar el último año.
  • Público General: Experiencia demostrable en el sector.
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