Controles preventivos para alimentos de consumo humano basados en la Food Safety Modernization Act (FSMA) de los Estados Unidos (HARPC). Elaboración del plan de inocuidad. Validación. Verificación. Recall
Domingos 8:00 am a 1:00 pm
Sábado 19 y Domingo 20 de Diciembre, 2026
- Tema 1. Introducción al curso y a Controles preventivos.
- Tema 2. Visión general del Plan de inocuidad de alimentos.
- Tema 3. Buenas Prácticas de Manufactura y otros Programas Pre-requisitos.
- Tema 4. Peligros biológicos.
- Tema 5. Peligros químicos, físicos y por motivación económica.
- Tema 6. Pasos preliminares para desarrollar un Plan de inocuidad de alimentos.
- Tema 7. Recursos para elaborar Planes de Inocuidad de alimentos.
- Tema 8. Análisis de peligros y determinación de Controles preventivos.
- Tema 9. Controles preventivos de proceso.
- Tema 10. Controles preventivos de alérgenos.
- Tema 11. Controles preventivos de sanidad.
- Tema 12. Controles preventivos de cadena de suministro.
- Tema 13. Procedimientos de verificación y validación.
- Tema 14. Procedimiento para mantenimiento de registros.
- Tema 15. Plan de retiro.
- Talleres prácticos.
El curso está programado para dictarse con un total de 16 horas certificables (10 horas de clases en línea sincrónicas y 6 horas asincrónicas de talleres y examen). Se cuenta con una plataforma virtual donde podrá tener acceso las 24 horas del día para descargar los materiales y ver las clases si no ha podido asistir a alguna sesión.
Los alumnos recibirán las clases y ejemplos en forma expositiva y, a la vez, desarrollarán trabajos prácticos en grupo para afianzar los conocimientos adquiridos. Se enviarán los enlaces de la plataforma ZOOM; los participantes podrán seguir las clases desde su laptop, PC, tablet o celular con acceso a internet.
Dr. Mg. Sc. Daniel Rojas Hurtado
Ingeniero Pesquero · Docente nombrado de la Universidad Nacional Agraria La Molina
Ingeniero Pesquero con Maestría en Tecnología de Alimentos. Doctor en Ciencias de la Educación. Ha participado en la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad en diversas empresas exportadoras de alimentos. Ha trabajado como Jefe de Planta (Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes fábricas exportadoras en las ciudades del Callao, Chimbote, Piura, Pisco y Chincha (Mariexport S.A., Casamar S.A., Acquapisco S.A., Del Mar S.A., etc.).
Expositor permanente de los cursos HACCP, BPM, SSOP, ISO 9001, BRCGS Food Safety, BRCGS Packaging, IFS, SQF, ISO 22000 y FSSC 22000 en la UNALM y en otras universidades del país (Piura, Trujillo, Chimbote, Cuzco, etc.). Dicta cursos en gestión, calidad e inocuidad alimentaria y es “Individuo Calificado (QI)” con cursos en Perú y Uruguay e “Instructor Líder (LI)”, ya que ha completado exitosamente los cursos del FSPCA y está calificado para brindar entrenamiento en Controles Preventivos para Consumo Humano según las últimas regulaciones de la FDA.
Ex Secretario Técnico del Comité Técnico de Normalización de Pescado y Mariscos del Indecopi – Sociedad Nacional de Pesquería. Gerente General de la empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24.ª Reunión del Comité del CODEX sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrada en Alesund, Noruega (ver documento de la reunión). Asesor y capacitador de diferentes empresas de alimentos de distintos rubros.
Cuentas para el depósito
A nombre de la FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO AGRARIO – UNALM
191-0031059-0-26
CCI 002-191-000031059026-50
0011-0661-0100058124
CCI 011-661-000100058124-67
RUC: 20101259014 – FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO AGRARIO
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