Implementación del sistema HACCP y de sus programas pre-requisitos. Validación del plan HACCP y verificación del sistema HACCP. Formación como auditor del sistema HACCP
Domingos 8:00 am a 1:00 pm
Sábado 28, domingo 29 de Noviembre. Sábado 5 y domingo 6 de Diciembre de 2026
- Pre-requisitos (requisitos previos) del sistema HACCP.
- Proyecto y construcción sanitaria de las instalaciones.
- Elaboración del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura o Manipulación (BPM).
- Elaboración del Programa de Higiene y Saneamiento – Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
- Sistema HACCP.
- Definición. Orígenes, principios y etapas del HACCP.
- Formación del Equipo HACCP.
- Los Siete Principios.
- Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP.
- Elaboración del Plan HACCP.
- Talleres prácticos.
- Validación del Plan HACCP.
- Verificación del Sistema HACCP.
- Auditoría del Sistema HACCP.
El curso está programado para dictarse con un total de 32 horas certificables (20 horas de clases en línea sincrónicas y 12 horas asincrónicas de talleres y examen). Se cuenta con una plataforma virtual donde podrá tener acceso las 24 horas del día para descargar los materiales y ver las clases si no ha podido asistir a alguna sesión.
Los alumnos recibirán las clases y ejemplos en forma expositiva y, a la vez, desarrollarán trabajos prácticos en grupo para afianzar los conocimientos adquiridos. Se enviarán los enlaces de la plataforma ZOOM; los participantes podrán seguir las clases desde su laptop, PC, tablet o celular con acceso a internet.
Mg. Sc. Daniel Rojas Hurtado
Ingeniero Pesquero · Docente nombrado de la Universidad Nacional Agraria La Molina
Ingeniero Pesquero con Maestría en Tecnología de Alimentos y estudios de Doctorado concluidos en Ciencias de la Educación. Ha participado en la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad en diversas empresas exportadoras de alimentos. Ha trabajado como Jefe de Planta (Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes fábricas exportadoras en las ciudades del Callao, Chimbote, Piura, Pisco y Chincha (Mariexport S.A., Casamar S.A., Acquapisco S.A., Del Mar S.A., etc.).
Expositor permanente de los cursos HACCP, BPM, SSOP, ISO 9001, BRCGS Food Safety, BRCGS Packaging, IFS, SQF, ISO 22000 y FSSC 22000 en la UNALM y en otras universidades del país (Piura, Trujillo, Chimbote, Cuzco, etc.). Dicta cursos en gestión, calidad e inocuidad alimentaria y es “Individuo Calificado (QI)” con cursos en Perú y Uruguay e “Instructor Líder (LI)”, ya que ha completado exitosamente los cursos del FSPCA y está calificado para brindar entrenamiento en Controles Preventivos para Consumo Humano según las últimas regulaciones de la FDA.
Ex Secretario Técnico del Comité Técnico de Normalización de Pescado y Mariscos del Indecopi – Sociedad Nacional de Pesquería. Gerente General de la empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24.ª Reunión del Comité del CODEX sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrada en Alesund, Noruega (ver documento de la reunión). Asesor y capacitador de diferentes empresas de alimentos de distintos rubros.
Cuentas para el depósito
A nombre de la FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO AGRARIO – UNALM
191-0031059-0-26
CCI 002-191-000031059026-50
0011-0661-0100058124
CCI 011-661-000100058124-67
RUC: 20101259014 – FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO AGRARIO
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