Universidad Nacional Agraria La Molina
Facultad de Pesquería
Especialización: HACCP Avanzado
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), Programas Pre-requisitos, BPM, POES (SSOP), Ley FSMA EEUU (HARPC), GLOBALG.A.P., ISO 9011, Esquema de Inocuidad FSSC 22000, ISO 22000 e ISO 17020, BRCGS Food Safety, Inspección y Muestreo, Legislación Sanitaria Nacional e Internacional, Defensa Alimentaria y Mitigación del Fraude Alimentario.
Duración
Del 20 de Junio al 12 de Septiembre del 2026
Horarios ("En Vivo")
Sáb. 5:00 a 10:00 PM
Dom. 8:00 AM a 1:00 PM
Dom. 8:00 AM a 1:00 PM
Carga Horaria
288 Horas Académicas
Modalidad
Virtual "En Vivo" (Soporte Zoom / Aula 24h)
Dirigido a
Profesionales dedicados a brindar servicios en la industria de alimentos. Gerentes, jefes, responsables del área de calidad y personal en general de empresas suministradoras y exportadoras de productos alimenticios, bachilleres, personal encargado de la calidad e inocuidad alimentaria y cualquier persona o actor del sector interesado.
Beneficios del Programa
- Clases online en vivo por la plataforma Zoom, dinámicas y enfocadas en talleres y casos reales de la industria.
- Aula virtual disponible las 24 horas para descarga de materiales informativos, evaluaciones independientes y repaso de clases grabadas.
- Plana docente de primer nivel con amplia experiencia en la implementación y auditoría de los Sistemas de Gestión modernos.
- Acceso completo a un banco de información editable con más de 100 Planes HACCP, Manuales de BPM, POES, modelos de defensa y cultura de inocuidad en Word para distintos rubros (lácteos, pesca, harinas, chocolates, etc.).
- Constancia oficial de encontrarse participando activamente en la Especialización, si es solicitado.
📚 Obsequio Exclusivo de 5 Libros Digitales:
Elaborados por el destacado expositor Dr. Daniel Rojas Hurtado: 1. Sistema HACCP y sus Programas Pre-requisitos; 2. Plan de Defensa y Fraude Alimentario; 3. Plan de Cultura de la Calidad e Inocuidad; 4. Manual de Normas Sanitarias Peruanas; 5. Programas Pre-requisitos del Sistema HACCP, BRCGS e IFS.
Certificación Oficial
El participante que apruebe la totalidad de las materias virtuales y sustente con éxito el trabajo integral programado, recibirá una Doble Certificación a Nombre de la Universidad Nacional Agraria La Molina:
Certificado 1:
Especialización en HACCP Avanzado: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, Programas Pre-requisitos, BPM, POES (SSOP), Ley FSMA EEUU (HARPC), GLOBALG.A.P., ISO 9011, Esquema FSSC 22000, ISO 22000 e ISO 17020, BRCGS Food Safety, Inspección y Muestreo, Legislación Sanitaria, Defensa Alimentaria y Mitigación del Fraude. (Por 288 horas académicas).
Certificado 2:
Formación de Auditor Líder en Sistemas Integrados de Gestión, Gestión de No Conformidades y Acciones Correctivas basado en la Norma ISO 19011 (Por 30 horas académicas).
Nota: La nota mínima de aprobación requerida es de 14 para el estado "Aprobado". En caso contrario, se emitirá bajo la condición de "Participación".
Estructura Curricular del Programa
Haga clic en cada uno de los módulos académicos para desplegar el contenido analítico, las fechas y los docentes a cargo:
Módulo I: Legislación Nacional e Internacional Aplicada a la Calidad e Inocuidad
- Marco Normativo del Perú: Normas, Leyes y Decretos Supremos vigentes.
- Instituciones Sanitarias y Fiscalizadoras en el Perú: Alcance de acción de DIGESA, SENASA, SANIPES, entre otros.
- Normativa Internacional y Estándares de Inocuidad Globales: Introducción a BRC, HACCP, BRCGS, CODEX ALIMENTARIUS, IFS, SQF.
Módulo II: ETAS, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Almacenamiento y PHS
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS): Epidemiología y prevención.
- Normativas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Almacenamiento.
- Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) a nivel corporativo.
- Desarrollo práctico de Procedimientos Documentados, Legislación Alimentaria y Examen evaluativo.
Módulo III: Implementación del Sistema HACCP. Validación y Verificación del Sistema
- Requisitos previos y fundamentales del Sistema HACCP. Proyecto y diseño sanitario de instalaciones.
- Metodología de diseño para el Manual de BPM y Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
- Los 12 Pasos de Implementación y los 7 Principios Fundamentales del CODEX. Formación del equipo líder.
- Talleres aplicativos: Elaboración, Validación, Verificación y Auditoría completa del Plan HACCP.
Módulo IV: Interpretación del Protocolo GLOBALG.A.P. V.6 y Adenda GRASP
- Introducción y visión general del Reglamento General de la norma Globalgap V.6.
- Módulo Todo tipo de Finca (AF): Historial, trazabilidad, registros, higiene, salud y seguridad ocupacional del trabajador.
- Módulo de Cultivos (CB): Material de propagación, manejo y conservación de suelos, fertilización y gestión del agua.
- Módulo de Frutas y Hortalizas (FV): Precosecha, cosecha, postcosecha y manipulación segura del producto terminado.
Módulo V: Controles Preventivos para Alimentos (FSMA EEUU / HARPC)
- Visión general de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA) de EE. UU.
- Análisis de peligros y determinación de Controles Preventivos por motivación económica, física o biológica.
- Controles en procesos de producción, alérgenos alimentarios, sanidad de plantas y cadena de suministro.
- Talleres prácticos: Procedimientos de validación, mantenimiento estructurado de registros y Plan de Retiro (Recall).
Módulo VI: Gestión por Procesos en la Industria Alimentaria
- Definición y tipologías de procesos: Modelo EFQM, Modelo de M. Porter y enfoque ISO 9001.
- Identificación, mapeo y planificación estratégica de los procesos organizacionales.
- Taller interactivo: Construcción de mapas de procesos corporativos y confección de Fichas de Procesos detalladas.
- Medición, análisis técnico y acciones correctivas/preventivas enfocadas en la mejora continua.
Módulo VII: Interpretación e Implementación de la Norma ISO 9001:2015 y Actualización 2026
- El Anexo SL de alto nivel y su estructura unificada. Cambios clave identificados en la norma.
- Estudio exhaustivo de Cláusulas 4 a 10: Contexto, Liderazgo, Planificación, Apoyo, Operación, Evaluación y Mejora.
- Talleres aplicativos basados en casos reales de implementación de sistemas de calidad.
Módulo VIII: Esquema de Certificación FSSC 22000 e ISO 22000 y sus Pre-requisitos
- Estructura de FSSC 22000 V5.1 y Requisitos de la norma ISO 22000:2018.
- Programas de Pre-requisitos específicos según la especificación técnica ISO/TS 22002-1 para manufactura de alimentos.
- Requisitos adicionales FSSC: Defensa de alimentos (TACCP), Mitigación de Fraude (VACCP) y Monitoreo Ambiental.
Módulo IX: Norma Mundial BRCGS Food Safety V.9 / V.10 e Intervención como Auditor Interno
- Antecedentes, evolución y alcance crítico de certificación de la Norma BRCGS.
- Requisitos Mandatorios: Compromiso del equipo directivo y Plan de Seguridad Alimentaria (APPCC/HACCP).
- Talleres prácticos sobre determinación de zonas de riesgos y técnicas profesionales de auditoría interna.
Módulo X: Plan de Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario
- Requisitos normativos establecidos por la GFSI y la FDA norteamericana.
- Metodologías para la evaluación integral de vulnerabilidades frente al fraude económico y evaluación de amenazas de sabotaje.
Módulos XI y XII: Norma ISO/IEC 17020, Inspección y Planes de Muestreo de Alimentos
- Requisitos estructurales, de recursos y de procesos de la Norma ISO/IEC 17020 para organismos de inspección.
- Principios fundamentales del muestreo estadístico de alimentos basado en la norma ISO 2859-1 y la NTP 700.002.
Inversión Económica
El programa cuenta con cuatro modalidades flexibles de pago adaptadas a sus necesidades financieras:
| Modalidad de Pago | Condiciones y Plazos | Monto Total |
|---|---|---|
| Pago al Contado | Único pago completo previo al inicio del programa. | S/. 900.00 |
| Pronto Pago | Válido para depósitos realizados hasta el 30 de Mayo 2026. | S/. 800.00 |
| Pago en Cuotas | Financiado en 2 cuotas mensuales consecutivas de S/. 500.00 cada una. | S/. 1,000.00 |
| Tarifa Corporativa | Precio especial por participante para grupos de hasta 3 personas en un solo pago. | S/. 800.00 c/u |
Proceso de Matrícula e Inscripción
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Realizar el pago correspondiente: Efectúe el depósito o transferencia bancaria en cualquiera de las siguientes cuentas oficiales de la Fundación para el Desarrollo Agrario - UNALM:
🏢 Banco BCP (Soles): 191-0031059-0-26
CCI: 002-191-000031059026-50🏢 Banco BBVA: 0011-0661-0100058124
CCI: 011-661-000100058124-67RUC de la Fundación: 20101259014⚠️ ¡Importante!: Asegúrese de guardar una copia nítida o captura digital de su voucher de pago antes de continuar.
- Completar el Formulario de Inscripción Digital: Ingrese al enlace del formulario oficial. Allí deberá registrar de forma obligatoria todos sus datos personales y adjuntar/subir la copia digital de su voucher de pago para formalizar su plaza.
- Confirmación Adicional opcional por Correo: De requerirlo o para mayor seguridad, puede remitir la copia del depósito y sus datos (Nombre completo, DNI, celular e indicar si desea boleta o factura) a los correos institucionales: cursos_fape@lamolina.edu.pe y ueups_fape@lamolina.edu.pe.
- La oficina de admisiones validará el voucher adjunto en su formulario y le enviará una respuesta vía correo confirmando la reserva oficial de su vacante y accesos al aula virtual.