Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (Inocuidad), Calidad, Sostenibilidad, Legalidad, Autenticidad y Food Defense
Formación como Implementador, Inspector Sanitario, Evaluador, Supervisor y Auditor Líder
Especialización Profesional Avanzada (EPA)
Duración del Programa
Del 20 de Junio al 24 de Octubre de 2026
Carga Horaria Total
432 Horas Académicas Certificables
Modalidad Educativa
Virtual "En Vivo" vía Zoom
Días y Horarios
Sábados: 5:00 PM a 10:00 PM
Domingos: 8:00 AM a 1:00 PM
👥 Dirigido A
Profesionales de la industria de alimentos, agroindustriales, pesqueros, empresas exportadoras de productos alimenticios, bachilleres, técnicos, personal responsable de la calidad e inocuidad alimentaria y cualquier persona interesada en especializarse profundamente en el sector.
🏆 Doble Certificación a Nombre de la UNALM
El participante que apruebe la totalidad de los cursos y sustente con éxito el trabajo integral recibirá:
- Certificado de Especialización Profesional Avanzada (EPA) en Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (Inocuidad), Calidad, Sostenibilidad, Legalidad, Autenticidad y Food Defense (con 432 horas de valor curricular).
- Certificado de aprobación del Módulo de: "Formación de Auditor Líder en Sistemas Integrados de Gestión, Gestión de No Conformidades y Acciones Correctivas Basado en la Norma ISO 19011" (con 30 horas académicas).
📌 Nota Académica: Para acceder a las certificaciones de aprobación se requiere una nota mínima de 14. En caso contrario, se otorgará un certificado bajo el calificativo exclusivo de participación.
🎁 Ventajas Especiales Incluidas en la Matrícula
El programa está estructurado con herramientas de aplicación real e inmediata en plantas de procesamiento:
💻 Clases Dinámicas y Prácticas
Sesiones online en vivo por Zoom basadas en talleres y análisis de casos reales de la industria alimentaria actual.
🚪 Aula Virtual Abierta 24/7
Acceso permanente para descargar material multimedia, repasar las grabaciones de clases de acuerdo a tus tiempos y rendir evaluaciones.
📚 Regalo de 5 Libros Digitales Especializados
Elaborados por el docente principal Dr. Daniel Rojas Hurtado:
- Sistema HACCP y sus Programas Pre-requisitos.
- Plan de Defensa y Fraude Alimentario.
- Plan de Cultura de la Calidad e Inocuidad.
- Manual de Normas Sanitarias.
- Programas Pre-requisitos del Sistema HACCP, BRCGS, IFS.
📂 Acceso a Banco de Información Editable
Repositorio con más de 100 Planes HACCP reales, manuales de BPM, POES, cultura de inocuidad y modelos editables en Word para diferentes sectores industriales.
📚 Módulos del Plan de Estudios y Estructura Curricular
Haz clic sobre cada encabezado de módulo para expandir los contenidos específicos, docentes y fechas de dictado correspondientes:
Docente a cargo: Ing. Sandra Puga | Fecha: Sábado 20 de Junio de 2026
Contenido: Marco Normativo en el Perú: Normas, leyes, Decretos Supremos vigentes. Instituciones reguladoras nacionales: Alcance y campos de acción de DIGESA, SENASA y SANIPES. Introducción al alineamiento estratégico con normativas internacionales del mercado global alimentario.
Docente a cargo: Ing. Sandra Puga | Fecha: Domingo 21 de Junio de 2026
Contenido: Estudio de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Criterios fundamentales de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Manipulación Alimentaria. Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL). Diseño estructural del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fechas: Sábado 27, Domingo 28 de Junio y Sábado 4, Domingo 5 de Julio de 2026
Contenido: Prerrequisitos de infraestructura y diseño sanitario. Elaboración del Manual de BPM y POES enfocado al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Definiciones, principios fundamentales y los 12 pasos para la Implementación del Sistema HACCP según el Codex Alimentarius. Talleres intensivos de armado de planes.
Docente a cargo: Ing. Yaquelin Aurora Vigo | Fechas: Sábado 11 y Domingo 12 de Julio de 2026
Contenido: Visión general y reglamento general del estándar de Aseguramiento Integrado de Fincas. Módulo para todo tipo de Finca (AF): historial, manejo, registros, higiene, salud ocupacional y bienestar del trabajador. Gestión integrada de residuos, contaminantes, trazabilidad, balance de masas y mitigación del fraude.
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fechas: Sábado 18 y Domingo 19 de Julio de 2026
Contenido: Visión general de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de los Estados Unidos. Peligros biológicos, químicos, físicos y riesgos motivados económicamente. Análisis de peligros y determinación de Controles Preventivos: Controles en procesos, controles de alérgenos, de sanidad y cadena de suministro.
Docente a cargo: Ing. César Montoya | Fecha: Sábado 25 de Julio de 2026
Contenido: Definición e importancia estratégica del enfoque por procesos en empresas modernas. Tipos de procesos: Modelo de excelencia EFQM, Ventaja Competitiva de Michael Porter y el enfoque basado en procesos de la norma ISO 9001. Taller práctico: Diseño y diagramación de Mapas de Procesos.
Docente a cargo: Ing. Carlos Rojas Cienfuegos | Fechas: Domingo 26 de Julio, Sábado 1 y Domingo 2 de Agosto de 2026
Contenido: El Anexo SL y la Estructura de Alto Nivel de los estándares ISO. Cambios clave y actualizaciones operativas del Sistema de Gestión de la Calidad. Análisis detallado de las cláusulas normativas: Contexto, Liderazgo, Planificación, Soporte, Operación, Evaluación del desempeño y mejora continua.
Docente a cargo: Ing. Carlos Rojas Cienfuegos | Fechas: Sábado 8 y Domingo 9 de Agosto de 2026
Contenido: Requisitos normativos de la ISO 22000:2018 y su evolución al esquema GFSI. Ciclo PHVA operacional y estratégico. Programas de Pre-requisitos específicos para manufactura de alimentos basados en la especificación técnica ISO/TS 22002-1. Requisitos adicionales del esquema FSSC 22000.
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fechas: Sábado 15, Domingo 16 y Sábado 22 de Agosto de 2026
Contenido: Antecedentes, evolución y criterios globales de auditoría de la norma BRCGS. Compromiso del equipo directivo, Plan de Inocuidad (HACCP), Sistema de Gestión de Calidad, Normas ambientales relativas a las instalaciones de planta, Control del producto, Control operacional de procesos y Gestión del personal.
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fecha: Domingo 23 de Agosto de 2026
Contenido: Requisitos mundiales orientados a resguardar la autenticidad y seguridad. Análisis de vulnerabilidades ante adulteraciones motivadas económicamente y análisis de amenazas frente a contaminación ideológica o sabotaje (Metodologías TACCP y VACCP). Diseño estructurado de planes de mitigación.
Docente a cargo: Ing. Milthon Ramirez | Fecha: Sábado 29 de Agosto de 2026
Contenido: Interpretación técnica de la norma internacional para el funcionamiento transparente de entidades que realizan inspecciones sanitarias o comerciales. Requisitos generales: Imparcialidad, independencia y confidencialidad. Estructura organizativa, recursos y procesos.
Docente a cargo: Ing. Milthon Ramirez | Fecha: Domingo 30 de Agosto de 2026
Contenido: Fundamentos y matemáticas aplicadas al muestreo de lotes de alimentos. Diseño y tipos de planes de muestreo de aceptación y rechazo. Inspección por atributos y variables. Determinación de los Niveles de Calidad Aceptable (AQL) y uso práctico intensivo de tablas estadísticas.
Docente a cargo: Ing. Carlos Rojas Cienfuegos | Fechas: Sábado 5 y Domingo 6 de Septiembre de 2026
Contenido: El proceso de auditoría y principios éticos universales. Planificación y gestión de un Programa de Auditoría. Preparación del Plan de Auditoría, objetivos, alcances y responsabilidades. Técnicas avanzadas de ejecución en sitio, redacción de No Conformidades y reunión de cierre.
Docente a cargo: Ing. Carlos Rojas Cienfuegos | Fecha: Sábado 12 de Septiembre de 2026
Contenido: Definiciones, terminologías y taxonomía del riesgo según la ISO 31000:2018. Los principios de la gestión de riesgos y el diseño del marco de referencia organizacional. Identificación de amenazas, proceso sistemático para la evaluación de riesgos y técnicas análiticas.
Docente a cargo: Ing. Carlos Rojas Cienfuegos | Fecha: Domingo 13 de Septiembre de 2026
Contenido: Metodologías analíticas fundamentales para la determinación de causas raíz ante la aparición de desvíos o no conformidades en los sistemas de gestión. Diagramas de Pareto, Diagramas de Causa-Efecto (Ishikawa), Técnica de los 5 Porqués, Hojas de verificación e Histogramas.
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fechas: Sábado 19 y Domingo 20 de Septiembre de 2026
Contenido: Mecanismos de deterioro físico, químico y microbiológico de los alimentos. Cinética de deterioro. Ecuación de Arrhenius y estimación de parámetros cinéticos de energía de activación. Diseño experimental para pruebas de estabilidad aceleradas y a tiempo real. Parámetros en embutidos y pescados.
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fechas: Sábado 26 y Domingo 27 de Septiembre de 2026
Contenido: Marco de requisitos globales orientados a fabricantes de empaques, envases y embalajes destinados al contacto directo con alimentos. Compromiso de la dirección. Metodología HARA (Análisis de Riesgos y Peligros de Contaminación de Envases) paso a paso. Control de instalaciones e higiene.
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fecha: Sábado 3 de Octubre de 2026
Contenido: Comprensión detallada de las exigencias del estándar IFS Food enfocado en auditorías a procesos de producción alimentaria. Niveles de cumplimiento. Introducción al Código Safe Quality Food (SQF): arquitectura del programa basado en la GFSI y fundamentos de inocuidad en eslabones agroalimentarios.
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fecha: Domingo 4 de Octubre de 2026
Contenido: Tipos de trazabilidad: Hacia atrás (proveedores), Interna (proceso productivo) y Hacia adelante (distribución y clientes). Técnicas de codificación e identificación. Protocolo de contingencia para el retiro y recuperación de alimentos (Recall). Clasificación de las clases de retiro según el riesgo.
Docente a cargo: Dr. Daniel Rojas Hurtado | Fecha: Sábado 10 de Octubre de 2026
Contenido: Definición e importancia del control de alérgenos y las intolerancias alimentarias. Diseño estructural del Programa de Control de Alérgenos en planta: Segregación, limpieza profunda, control de contaminación cruzada y etiquetado preventivo. Gestión de Crisis e Incidentes de servicios básicos.
Plana Docente Evaluadora Completa | Fechas Finales de Octubre 2026
Estructura de Cierre: Coordinación grupal dirigida y aplicación práctica real de la totalidad de las normas aprendidas a lo largo de la especialización. El proceso consta de un Seminario del Trabajo Final para validación previa, una fase formal de Exposición Grupal y la entrega formal ante el jurado calificador de la Facultad de Pesquería.
🔬 Metodología de Enseñanza
Se combina la exposición teórica interactiva y de soporte audiovisual transmitida por la plataforma virtual ZOOM con el debate técnico participativo:
216 Horas de clases dinámicas vía Zoom.
108 Horas de talleres guiados y exámenes.
108 Horas dedicadas al Proyecto Final Grupal.
💰 Tarifas, Planes de Pago e Inversión Económica
El programa dispone de facilidades de financiamiento corporativo e individual sin intereses:
Pronto Pago Especial
S/. 1,500.00
Monto único abonando hasta el 30 de Mayo de 2026 por toda la especialización.
Pago al Contado Regular
S/. 1,700.00
Cuota única por la totalidad del programa fuera de fecha promocional.
Financiamiento en Cuotas
3x S/. 600.00
Tres cuotas fijas mensuales que acumulan una inversión total de S/. 1,800.00.
Tarifa Corporativa
S/. 1,500.00
Precio por participante aplicando para grupos de 3 o más inscritos.
💳 Canales y Cuentas de Recaudación Oficiales
Los depósitos o transferencias bancarias directas deben realizarse a nombre de la FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO AGRARIO – UNALM:
| Banco | Tipo de Cuenta | Número de Cuenta | Código de Cuenta Interbancaria (CCI) |
|---|---|---|---|
| BCP (Banco de Crédito) | Soles | 191-0031059-0-26 | 002-191-000031059026-50 |
| BBVA Continental | Soles | 0011-0661-0100058124 | 011-661-000100058124-67 |
📝 Proceso Formal de Matrícula:
- Efectúa el abono correspondiente en las cuentas institucionales detalladas.
- Envía el comprobante digitalizado de pago junto con tus datos completos a los correos oficiales: cursos_fape@lamolina.edu.pe y ueups_fape@lamolina.edu.pe.
👨🏫 Plana Docente y Consultores Especialistas
Dr. Mg. Sc. Ing. Daniel Rojas Hurtado
Representante oficial del Gobierno Peruano en la 24° Reunión del Comité del CODEX ALIMENTARIUS sobre Pescado y Productos Pesqueros en Noruega. Instructor Líder calificado por la FSPCA para brindar entrenamientos en Controles Preventivos de la Ley FSMA.
Ing. Sandra Puga Gutiérrez
Especialista con más de 10 años de trayectoria en el sector. Trabajó durante 6 años en el Ministerio de Salud (DESA Lima Sur y DIGESA) desempeñándose como Inspectora Sanitaria Oficial en las áreas de control, vigilancia y auditorías higiénico-sanitarias.
Ing. Yaquelin Yuliana Aurora Vigo
Auditora Líder en ISO 9001:2015 y estratega en certificaciones GFSI de alto nivel como BRCGS, FSMA, ISO 22000, HACCP, SMETA, GLOBALG.A.P., GRASP y certificaciones orgánicas NOP/EU/RTPO.
Ing. Carlos Rojas Cienfuegos
Gerente de Operaciones en Consultoría e Ingeniería TQI EIRL. Especialista de primer nivel en la implementación y auditoría de Sistemas Integrados de Gestión (ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 17025, ISO 19011, ISO 26000, ISO 31000, ISO 50001, OHSAS 18001).
Mg. Ing. Milton Ramirez Pumaricra
Posee una Maestría en Gerencia de Empresas Agropecuarias y Pesqueras de la UNS y una Especialización Avanzada en el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000 realizada en la UNALM.
Ing. César Montoya Campaña
Analista experto de Sistemas de Gestión de la Calidad (PUCP). Auditor Líder Internacional Trinorma bajo registros IRCA/RABQSA. Se ha desempeñado como consultor de sistemas de gestión en la prestigiosa firma internacional BUREAU VERITAS.